Прежде чем присоединится к CEPS, Гильйом Ван дер Лу занимал должность исследователя в сфере права ЕС в Гентском институте европейского права (Ghent European Law Institute – GELI), работая над торговым правом и правом внешних связей ЕС, а также правовой базой отношений ЕС с постсоветскими странами (2010-2014). Он получил степень PhD в декабре 2014 за исследование нового поколения Соглашений об Ассоциации и Соглашений об углубленной и всеобъемлющей зоне свободной торговли между ЕС, Украиной, Молдовой и Грузией. Также Ван дер Лу опубликовал несколько статей и глав в монографиях, среди прочего, о юридической базе отношений ЕС с соседями, вступлении России в ВТО и роли регионов в ЕС. Кроме того, Ван дер Лу участвовал в нескольких экспертных встречах в Европейской комиссии по поводу имплементации Соглашений об Ассоциации со странами Восточного партнерстваб, а также был вовлечен в нескольких обучающих проектах для государственных служащих стран-участниц политики Европейского соседства и стран-кандидатов на вступление в ЕС.