Гільйом Ван дер Лу займає посаду дослідника з права ЄС в Гентському інституті європейського права (Ghent European Law Institute – GELI), працюючи над правовою базою відносин ЄС з пострадянськими країнами. Він має ступінь магістра з дослідження ЄС (Master in EU Studies), магістра європейського права (LLM in EU and Comparative Law) та кандидата юридичних наук з європейського права (PhD in EU Law). Він також обіймав посаду запрошеного дослідника в Міжнародному центрі перспективних досліджень (Київ) в лютому-березні 2012 року. Предметом його кандидатської дисертації був правовий аналіз нового покоління УА/ПВЗВТ, підписаних з Молдовою, Україною та Грузією. Він опублікував декілька робіт на тему нового покоління ПВЗВТ (напр., G. Van der Loo et. al., ‘The EU-Ukraine association agreement: assessment of an innovative legal instrument’, European University Institute Working Paper, 2014/09). Він також працював консультантом в кількох тренінгових проектах стосовно імплементації ПВЗВТ для держслужбовців України, Грузії та Молдови (напр., Регіональний проект ЄПС, Модуль 10 тренінгової програми: юридичне наближення, Коледж Європи, жовтень 2013 року).